Natürliche Aroma-Extrakte
An der Quelle – Natürliche Aroma-Extrakte aus der erntefrischen Frucht
Aroma-Extrakte aus der frischen Frucht sind die wichtigste Basis, um natürliche Fruchtaromen zu kreieren. Die DöhlerGruppe verfügt über innovative Technologien und Zugriff auf erstklassige Aroma-Rohstoffe im Ursprungsland der Frucht. So ist es die Spezialität von Döhler, natürliche Aroma-Extrakte zu gewinnen, sie zu hochwertigen Fraktionen zu veredeln und dadurch Flavouristen in der Getränke- und Lebensmittelindustrie einzigartige Aroma-Qualitäten anzubieten.
Hochtechnologie im „Centre of Excellence for Citrus“
Zitrus-Aromen aus dem Hause Döhler entstehen in Brasilien – im Land der Orangen und Zitronen. Durch physikalische Verfahren wie Destillation und Extraktion lassen sich die volatilen, empfindlichen Aroma-Rohstoffe schonend aus der kompletten Frucht isolieren. Auf hochmodernen Anlagen im „Centre of Excellence for Citrus“ in Limeira verarbeitet Döhler Wasserphasen und Öle von Zitrusfrüchten zu hochwertigen Extrakten, die zu Fraktionen und Isolaten weiterverarbeitet werden. Somit lassen sich direkt aus der namengebenden Frucht – From The Named Fruit (FTNF) – Produkte herstellen, die von der gesamten Bandbreite der Aroma-Bestandteile bis hin zu einzelnen Aroma-Komponenten reichen.
Das Portfolio der DöhlerGruppe an natürlichen Aroma-Extrakten reicht von Orange, Mandarine über Limette und Zitrone bis hin zu exotischen Früchten wie Ananas und Guave. Hinzu kommen heimische Früchte, etwa Apfel, Kirsche und Johannisbeere. Je nach Produkttyp können die Fruchtextrakte direkt als FTNJ-Aromen oder zur Komposition von FTNF- und FTNJ-Aromen eingesetzt werden. FTNJ-Aromen (From The Named Juice) lassen sich zu hundert Prozent aus dem Saft der Frucht gewinnen. Sie werden später zur Re-Aromatisierung von Fruchtsäften verwendet.
Hochkonzentrierte Wasserphasen ermöglichen neue Standards
Auch Apfel- und Rotfrucht-Aromen gewinnt die DöhlerGruppe direkt an der Quelle. In Deutschland, Polen, der Ukraine, in China und der Türkei produziert sie Apfelsaftkonzentrate und Apfel-Wasserphasen aus der frischen Frucht. Je nach ihrer Herkunft und Erntezeit können die aromarelevanten Inhaltsstoffe der Wasserphasen mit der marktüblichen 150-fachen Konzentrationsstufe deutlich schwanken. In hochtechnologischen, schonenden Verfahren kann Döhler jedoch standardisierte Wasserphasen mit bis zu 15.000-facher Konzentration herstellen.
Das Ergebnis: Wasserphasen von Citrus-, Apfel- und Rotfrüchten – und damit sind die Fruchtmöglichkeiten noch nicht ausgeschöpft – haben durch ihren hohen Konzentrationsgrad technologische Vorteile. Sie sind stabiler und dadurch länger haltbar. Döhler garantiert seinen Kunden, dass einzelne Chargen sich durch eine konstant hohe Qualität auszeichnen. Zudem ist der Transport hochkonzentrierter Wasserphasen deutlich kostengünstiger.
